Mejillón al vapor con concha comestible y Khay Avar Codium Salvaje

Ingredientes

  • Pasta brick
  • Tinta de chipirón
  • Espagueti de mar
  • Mejillones
  • Limón
  • Ajo
  • Pimienta en grano
  • Sal gorda
  • Khay Avar Codium Salvaje

Elaboración

Cocemos los mejillones con AOVE, laurel, ajo, pimienta en grano y sal gorda.

Pintamos la pasta con tinta de chipirón, con las conchas de mejillón haciendo de molde recortamos y horneamos 5 minutos a 100ºC, sacamos y desmoldamos.

Montaje

Colocamos una concha comestible, un mejillón encima, un trozo de espagueti de mar y encima Khay Avar Codium Salvaje con unas gotas de limón.

Receta elaborada por el Chef Raúl González

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