Ravioli de salmón y Khay Avar Codium Salvaje

Ingredientes

Masa ravioli:

  • Harina
  • Yema de huevo
  • Sal
  • AOVE
  • Agua

Relleno:

  • Salmón ahumado
  • Cebolla
  • Mantequilla
  • Queso de untar
  • Huevo
  • Yema de huevo

Salsa:

  • Perejil
  • Queso de untar
  • Nata
  • Leche
  • Caldo de pollo
  • Parmesano rayado
  • Khay Avar Codium Salvaje

Elaboración

Ravioli:

Mezclamos la harina con sal,yema de huevo, AOVE y agua y amasamos, dejamos reposar 20 minutos.

Estiramos la pasta hasta hacerla fina y hacer dos tiras.

Relleno:

Picamos el salmon, colocamos la mantequilla en una sarten y calentamos, pochamos las cebolletas, añadimos el salmon, el queso y mezclar, añadimos el huevo y la yema y mezclamos, reducir a fuego lento.

Colocamos montoncitos de relleno encima de una de las tiras de pasta y colocamos la otra tira de pasta encima, recortamos los raviolis con un corta pastas.

Salsa:

Licuamos todos los ingredientes salvo el parmesano.

Montaje

Cocemos los raviolis 3 minutos, colocamos los raviolis en el plato, salseamos con la salsa caliente, espolvoreamos el parmesano y añadimos por encima Khay Avar Codium Salvaje.

Receta elaborada por el Chef Raúl González

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