Ensalada de tartar de aguacate y Khay Avar M·Garum

Ingredientes

  • Cebolla Morada.
  • Aguacate.
  • Mostaza Antigua.
  • Cebollino.
  • Soja.
  • Aceite de sésamo.
  • Khay Avar M·Garum.
  • Papel de Arroz.
  • Brotes de lechuga.
  • Hebras de guindilla.

Elaboración

Hacemos el tartar de aguacate con cebolla morada, mostaza antigua, cebollino, un poco de soja, aceite de sésamo y Khay Avar M·Garum.

Una vez hecho el tartar, sobre un papel de arroz hidratado ponemos brotes de lechuga, un hilo de tartar y lo cerramos formando un cilindro.

 

Montaje

A continuación cortamos en 4 trozos el cilindro hecho anteriormente y lo presentamos en el plato colocándolos en línea, aliñamos la ensalada y lo decoramos con hebras de guindilla, para finalizar espolvoreamos un poco de Khay Avar M·Garum.

Receta elaborada por el Chef Raúl González

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