Aperitivo mar y montaña. Queso con Anchoas y Khay Avar Codium por El dulce paladar

Posted Friday 8 July 2016

Realmente no es una receta lo que hoy os traigo por que¿ quien no conoce y sabe hacer un aperitivo de queso con anchoas?…, de lo más fácil y con garantía de éxito puesto que no tiene mucha complicación cortar unas tapas de queso y disponerlas bien en un plato y colocarles una anchoa encima. Triunfo seguro y el plato vacío en un pis pas.
Pero la cosa cambia bastante con este montaje o combinación que hoy os traigo, no se trata de un queso con anchoas cualquiera es algo y mucho más…

Hace unos días, la empresa Naturalviar tubo a bien enviarme para que probase una tarrina de perlas de Codium y también Anchoas de Santoña hizo lo propio, entonces yo he querido hacer una tapa de queso algo mas especial, algo que al probar te den ganas de repetir una y otra mas, y desde luego que lo he conseguido y os cuento como.

Ingredientes:

Rodajas de pan de pueblo

Queso Curado

Un tomate maduro

2-3 cucharadas de aceite La Chinata con Guindilla , laurel y pimienta

1 pizca de sal
Perlas de Codium Naturalviar
Anchoas de Santoña

Preparación:

Creo que a nadie puedo enseñar a hacer un canapé en el que montamos una serie de ingredientes, pero como este es especial, muy especial diría yo, os diré…

Antes de nada cortaremos el pan de pueblo en rodajas y luego en tiras rectangulares que tostaremos en el horno.

Con un tomate bien maduro, un poco de sal y el aceite condimentado haremos una emulsión que quede con la textura de un salmorejo, cremoso.

Cortaremos el queso, para ello utilizaremos un queso curado pero no demasiado fuerte, no queremos que el sabor el queso prevalezca sobre los elementos del mar, sino que debemos encontrar el equilibrio entre ambos.

Procedemos al montaje:

Colocaremos el pan sobre la fuente de servir.

Con ayuda de una cucharilla de postre esparciremos la emulsión sobre el pan tostado.

Pondremos sobre la emulsión el queso cortado a triángulos.

Haremos una espiral con la anchoa, que deberá ser de buena calidad, recordemos que a mayor calidad en los ingredientes, mejor resultado vamos a obtener en nuestras preparaciones. (yo he utilizado la de Santoña por que hoy por hoy es la mejor anchoa que nos ofrecen nuestros mares, es el »jamón de pata negra de la mar »), la colocaremos sobre el queso.

Para poner un punto final, y gran broche de oro a este canapé, colocaremos, con la punta de una cucharilla de postre una cantidad de perlas Codium, esto le dará un sabor a mar auténtico, un punto a alga, a yodo marino… no sabría como explicaros, puesto que para mi, al vivir a orillas del Atlántico es fácil localizar ese aroma, pero me gustaría con mis palabras poder transmitirlo a todas aquellas personas que por circunstancias no hayan podido tener la experiencia de tener en su olfato o en su paladar el sabor y el aroma del océano.

Ahiss… me estoy poniendo trascendental, pero… no podéis imaginar que es abrir la ventana de tu casa y oler a bajamar.., pues a eso sabe la perla de Codium… a bajamar.

Para presentarlo he utilizado de fondo un delantal que me envió un buen amigo desde el Sur de Chile. En el viene impreso un fragmento de la Oda al mar de Pablo Neruda que dice asi…

Padre mar, ya sabemos
cómo te llamas, todas
las gaviotas reparten
tu nombre en las arenas.
Ahora, pórtate bien,
no sacudas tus crines,
no amenaces a nadie,
no rompas contra el cielo
tu bella dentadura,
déjate por un rato
de gloriosas historias,
danos a cada hombre,
a cada
mujer y a cada niño,
un pez grande o pequeño
cada día.

Buen provecho a todos, espero que os haya gustado este canapé tan especial.

Fuente: http://www.eldulcepaladar.com/2015/12/aperitivo-mar-y-montana-queso-con.html

natuviar