Puerros braseados, crema de patatas con algas y plancton, berberechos y Khay Avar M·Garum

Ingredientes

  • Puerros.
  • Patatas.
  • Algas picadas.
  • Plancton.
  • Berberechos.
  • Khay Avar M·Garum.

Elaboración

Para comenzar hervimos los puerros a 70ºC durante 50 minutos. Seguimos haciendo una crema de patata a la cual le añadiremos las algas picadas y el plancton hidratado.

Una vez hecho todo esto colocamos los puerros en la brasa y los vamos haciendo por ambos lados.

 

Montaje

A continuación, cogemos un plato y colocamos una cama de la crema de patata y sobre ella vamos colocando los puerros y los berberechos, los cuales regamos con el caldo de su propia cocción, terminamos espolvoreando un poco de Khay Avar M·Garum.

Receta elaborada por el Chef Raúl González

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