Salmón marinado con mayonesa de wasabi, higos de la reina y Khay Avar M·Garum

Ingredientes

  • Wasabi en polvo.
  • Mayonesa.
  • Agua.
  • Khay Avar M·Garum
  • Salmón.
  • Sal.
  • Azúcar.
  • Canela.
  • Piel de limón.
  • Naranja.
  • Eneldo.
  • Higos de la reina.
  • Cebolla morada.

Elaboración

Comenzamos maridando el salmón unas 24 horas con sal, azúcar, canela, piel de limón, naranja y eneldo.

Realizamos la mayonesa, en un bol de cocina combinamos el Wasabi en polvo con un poco de agua para formar una pasta, dejar reposar al menos un minuto y añadimos la mayonesa y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea y añadimos Khay Avar M·Garum.

 

 

Montaje

A continuación, colocamos la mayonesa con wasabi y Khay Avar M·Garum en la base del plato, sobre ella colocamos el Salmón que previamente habíamos marinado y para finalizar troceamos los higos y los colocamos encima del salmón.

Terminamos el plato con cebolleta morada y Khay Avar M·Garum.

Receta elaborada por el Chef Raúl González

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